1、屠宰加工工艺流程

屠宰厂的生产工序一般是 ：畜禽→待 宰→宰 杀→烫 毛 或 剥 皮→剖 解 、取 内 脏→分 割→称 重→冷 藏→产 品 出 售 ，以 上 每 一 道工序都要用水。

2、恶臭污染物排放分析：

屠宰场产生的恶臭即为农牧业恶臭污染源之一。据初步统计，与屠宰有关的恶臭物质多达23种，大多为氨、硫化氢、硫醇类、酮 类 、胺类 、吲 哚类和醛 类，主要来源于待宰间、屠宰加工车间及污水处理站。

待宰间的恶臭气体主要来自畜禽的粪便和尿液 ，这些粪便和尿液会产生 H2S 和 NH3 等恶臭气体， 若清除后不 能及时处理 ，将会使臭味成 倍增加 ，进 一 步 产生甲硫醇 、二甲基二硫醚 、甲硫醚 、二甲胺等恶臭气体 ，并会孳生大量蚊蝇 ，对周边环境造成污染。
屠宰车间内许多作业都要使用热水或冷水 ，地面上容易积有大量冷热水，所以空气湿度很高。 由于工作场所很大，而且通常又无隔墙，因而空气流动量相当大。 屠宰过程中血、胃肠内容物和粪便等的臭气混杂在一起 ，产生刺鼻的腥臭味 ，并扩散至整个厂区及周围地区。 如果有血、肉或脂肪残留而不及时处理， 便会迅速腐烂，腥臭气更为严重。
屠宰加工企业污水处理一般采用生化处理为 的工艺 ，其运营过程将有 H2S、NH3、甲硫醇、甲基硫、甲基化二硫等物质产 生，带来环境恶臭影响。 随季节温度的变化臭气强度有所变化， 夏季气温高，臭气强，冬季气温低，臭气弱。

3、屠宰车间恶臭污染物防治措施：
待宰间。 待宰间产生粪便要做到日产日清 ，清除后的粪便 ，及时送至沼气池进厌氧 酵 。 同时 ，喷洒各类除臭 物，控制恶臭气体的产生。
屠宰加工车间。 屠宰加工车间内畜禽粪便 、肠胃内 容 物 、碎肉和碎骨等废弃物尽量减少临时堆存时间 ，提倡日产日清 ，及时送至沼气池 ；及时清洗屠宰车间 面 ，地面铺设防血、防水和耐机械损坏的防水材料 ，其表面应防滑 ，地面应设 计一 定 的坡 度 ，并设 排水沟 ，上铺 铁 篦 子 ，以 便于清洗地面及排水 ；在屠宰车间的主要产生恶臭工序处增加通风次数 ，并在排气口处设活性碳吸附装置，去除恶臭气体。
污水处理站。 污水处理站是一个重要的恶臭污染源 ，产生的恶臭气体浓度高 ，且为无组织排放 ，对环境的影响相对较大 ，因此应对露天敞开式污水处理池进行封闭 ，对产生的废气进行收集 ，变无组织排放为有组排放 ，并在排气口处设活性碳吸附装置或则生物滤池法去除恶臭气体。